40年，舌尖上的改变（大数据观察·数说40年）

餐饮业市场规模从54.8亿元增至39644亿元

　　图①：1983年，北京街头的小吃摊。

　　人民视觉

　　图②：1985年，北京地坛庙会上，市民在品尝羊肉串。

　　人民视觉

　　图③：1984年，北京东华门夜市上，市民排队抢购风味小吃。

　　人民视觉

　　图④：2018年10月19日，中国（重庆）火锅美食文化节开幕，食客们围坐在火锅前品尝。

　　新华社记者 刘 潺摄

　　图⑤：2018年9月18日，选手们在山东省枣庄市炒辣子鸡比赛上烹饪菜品。

　　吉 喆 秦庆国摄影报道（人民视觉）

　　民以食为天，从百姓餐桌上可以看出社会生活的变迁。改革开放以来，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长。餐饮业日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。

　　超700倍

　　我国餐饮业市场规模40年增长

　　走进北京市东城区翠花胡同43号，京城第一家个体饭馆——悦宾饭馆依然门庭若市。悦宾饭馆1980年开张，拿到了北京个体餐饮的第一张营业执照。在悦宾饭馆诞生前两年的1978年，我国餐饮业的市场规模为54.8亿元，下馆子对于普通居民而言是个稀罕事。

　　时光荏苒，如今中国民营餐厅早已遍及全国各地。2017年，我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。中国烹饪协会预计，2018年中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿元的目标冲刺，40年间增长超过700倍。

　　改革开放40年间，我国餐饮业呈现持续快速发展的势头，常年保持两位数增长，增速常年领跑社会消费零售总额增速。从1978年算起，中国餐饮业用了28年，将市场规模在2006年做到1万亿元；从1万亿元到2011年餐饮市场规模突破2万亿元，用时缩短至5年；从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用了4年。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤说：“中国餐饮业已从基础薄弱开始逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重作用的一个产业。”

　　近年来，餐饮业发展更是迎来多项政策利好。2016年，针对餐饮企业税费负担过重等问题，国家发改委、中国人民银行先后两次调整银行卡刷卡手续费，商户刷卡手续费降低50%至60%。同年，餐饮业被纳入“营改增”试点，商务部数据显示，2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元，同比降低11.9%，税负进一步减轻。