“夜间食堂”吸引无数消费者，人们的选择日渐丰富，但仍存在供给品类单一、消费环境不佳等问题——

深耕夜宵市场，潜力还有多大？（视窗·探问夜间消费①）

林丽鹂 李玉楼

　　人们在广西南宁中山路享受夜宵时光。人民视觉

　　在上海某夜间排档，一群大学生正在聚餐。人民视觉

　　吃夜宵、逛商场、看电影……夜晚，是消费活跃的时间档。但与人们的消费需求相比，目前夜间消费供给还有明显的短板，不同城市、不同行业的夜间消费也存在发展不平衡不充分问题。伴随消费结构升级，夜间消费呈现出哪些新特点？需要增加什么样的相关产品和服务？供给模式又该如何创新？近日，我们围绕餐饮、零售、文化等不同领域，走访了多地消费者，探问百姓夜间消费的新需求、新动向。

　　——编 者

　　烟火气的夜市排档——

　　看着热闹，个性不足

　　各地都不乏独具特色的当地美食，但走进不同城市的美食街，扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。反而是一些隐藏在胡同深巷里的美味小吃让人眼前一亮

　　“大虾、鱿鱼、啤酒……青岛人的夜宵离不开这些滋味，坐在临海街边，迎面吹来的海风里夹杂淡淡的海腥味，这样的感觉真是棒极了！”山东青岛某培训机构教师张雪梅说，下班后到海边吃夜宵是她喜爱的社交形式，也是记忆深处的家乡味道。

　　何熹是四川成都某国企刚入职一年的年轻员工，他最喜欢到小巷深处寻觅美食。“我常吃的夜宵是不为外地人所知的老妈蹄花。与油辣的串串和火锅相比，半夜躲在安静的店铺里喝上一碗温热的海带绿豆蹄花汤，享受忙碌一天之后属于自己的那份闲暇，这才是生活。”何熹说。

　　“这些年，大众消费呈现细分化、多样化发展趋势，夜宵作为餐饮市场的一个细分领域也迎来了快速增长。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“当前餐饮消费场景呈现蔓延至全时段的趋势，除传统用餐时间外，夜宵、下午茶这类全天候休闲餐饮越来越活跃。据调查，有一部分消费者每周至少吃1至2次夜宵，大型文艺表演和国际性的体育赛事也带动了夜宵市场份额大幅提升。”

　　推动夜宵市场快速发展的无疑是年轻消费群体。高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示，20岁至29岁人群占到夜宵消费者的一半，成为当之无愧的夜宵主力军。不少年轻消费者表示，夜宵吃的不仅是食物，更是氛围，因为吃夜宵也是一种重要的社交方式。

　　然而，与旺盛的消费需求相比，夜宵市场的供给仍显单一，不能满足消费者多样化需求。“尽管青岛的海鲜烧烤和扎啤很有本地特色，但到全国各地游玩，发现夜市排档大多充斥着毫无特色的烧烤和啤酒，同质化现象十分严重。”张雪梅说。

　　“各地都不乏味道独特的当地美食，但走进不同城市的美食街，扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。”何熹发现，在夜宵严重同质化的情况下，发掘和推广当地特色美食的自媒体或手机应用就很容易脱颖而出，“我喜欢通过社交媒体去发掘旅行目的地的深夜美食，往往收获很大，一些隐藏在胡同深巷里的美味小吃总是让人眼前一亮。”

　　卫生安全是消费者谈及夜市排档时的普遍担忧。“有位卖卷春饼的大娘，收过现金就直接卷饼，感觉很不卫生。”北京市出租车司机张亮下了夜班经常在路边吃夜宵，他说，“很多立交桥下夜里都有小吃摊聚集，我只能挑看上去相对干净的摊位。”

　　这些年，各地监管部门陆续对食品加工小作坊、小食品店、小食品摊贩、小食品市场、小餐饮店等“五小”开展综合治理，整治食品市场脏、乱、差的现象。中国消费者协会提醒，在夜市排档用餐应选择证照齐全、环境整洁的营业场所，尽量选择清淡易消化的食品和温和解腻的饮品。