餐饮

　　茶点小巧“一口吃”方便取餐

　　开幕式当天入场时间较早，考虑到很多代表从驻地赶到会场可能来不及吃早餐，国家会议中心当天在场馆内设置了三处茶歇区，供代表随时取用茶点。为方便客人取餐及食用，全部茶点大小做到“一口吃”，让参会代表感到贴心。

　　“我们此前举行了技能比赛，使之成为标准提升的比武场。”魏明乾说，峰会上备受欢迎的“梦幻芒果蛋糕”、“岩米鲜果布丁”等茶歇小吃，正是通过比赛脱颖而出。北京晨报记者注意到，茶歇区餐饮上将中非文化元素完美融合。比如糖艺大象的背后驮着元宝，鼻子上卷着玉如意，既美观又有好的寓意。

　　此外，纸巾盒外观满是长颈鹿、狮子等非洲动物的图案，让非洲代表觉得非常亲切。“其实这些原本是最普通的餐纸盒，工作人员为其设计了‘外衣’，手工贴在盒子外面，既节俭又有新意。”据悉，为坚持节俭、绿色办会原则，国家会议中心还为会务工作人员提供小瓶可签名的瓶装水。

　　优化路线完成15分钟转场

　　大宴会厅1200人的午餐自助是此次餐饮服务的重点和难点。从四层的大会堂开幕式结束到一层的大宴会厅的转场仅15分钟，如何以最快的时间合理有序地进行人员分流、指引是场馆面临的一大挑战。

　　为了转场万无一失，服务人员反复演练，优化路线，在关键位置设置指引牌，并配备了专门工作人员和志愿者为嘉宾指引路线、维护秩序，缓解用餐高峰时期的人流压力。大宴会厅1200人的集中用餐现场，12条餐饮分流线路，指引客人多点用餐，使现场井然有序，不会出现排队现象。

　　食物标签有中英法文对应

　　本次峰会参与国家多，宾客饮食习惯、口味各不相同。从甄选食材、菜品研发到摆台制作，国家会议中心厨师团队发挥“工匠精神”，反复钻研，全力为与会代表提供最佳餐饮体验。据介绍，中华传统菜品——贵妃鸡、鱼香虾球、风味烤羊排特别受参会代表欢迎。

　　为避免客人食物过敏，所有食物标签都有中、英、法文对应，还把配料和辅料都标记出来。为了让宾客吃出新意，厨师团队还制作了艾窝窝、驴打滚、糖耳朵、萨其马、白斩鸡、茴香豆等多款中华著名小吃。

　　在餐饮造型上，国家会议中心结合中非论坛主题、LOGO，用面塑、糖艺、果蔬雕等工艺设计了特色摆台，演绎博大精深的中华文明，以特殊方式向来宾讲好中国故事，同时也展现出非洲国家风土人情。

　　人物

　　厨师煞费苦心保护糖艺光泽

　　在宴会厅，色彩斑斓、造型别致的糖艺和果蔬雕最引人注目。糖艺作品“情长万里”长城、“雀羽金花”，糖艺面塑组合“首府迎宾”等作品历时两个多月完成，用糖量高达1000斤。“雀羽金花”近3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小都不一样。

　　“花孔雀”看起来活灵活现，但其背后的厨师们却并不容易。由于孔雀表面要有陶瓷的观感，制作时对糖的温度要求很高，“温度低了不成形，高了翻沙，表面灰蒙蒙的。”糖的中心温度保持在180度-190度，所以在制作过程中厨师们的手指稍不留神就会被烫伤，“我的指尖都起了水泡，往往一周才能消。”厨师吴乡雨说。

　　胡萝卜雕刻的锦鸡、萝卜花做成的祥云、西瓜浮雕成的花团锦簇……为了保证果蔬雕的新鲜和造型，3位雕工精湛的厨师，只用三天就完成了四个果蔬雕的创作，并在昨日将之前刻好的蔬果组装在一起。“我们根据食材的性质，能放住的先刻，一共用了20多种不同的刀”。中餐冷菜厨师长闫柱制作果蔬雕已有20多年，他说，希望能展示中国饮食文化的同时，呈现艺术的美感。

　　特写

　　“心形”握手花篮独具匠心

　　如何用匠心和细心呈现完美的服务？会议运营部总监助理苏筱讲了两个小故事。在四层大会堂迎宾区，国家会议中心用各国国花摆放出“心形”握手花篮，一只黄皮肤的“手”和一只黑皮肤的“手”紧紧相握，象征中非友谊心手相牵。“大家都觉得创意和呈现效果很好，但当时设计时费了好大劲儿。”他说，体现黄皮肤可以用黄色小玫瑰，黑皮肤考虑过用深粉色的花朵，但不太搭配。最终尝试多次，才选用了棕色的花朵。“此前还考虑过手臂或者卡通小胖手等图案，但都被花艺师给否定了，因为平面效果图好看，但难以立体呈现。最终大家集思广益，决定取‘用心交流’的寓意，目前呈现的是最终第三版的设计。”

　　苏筱说，为做好重大活动食品安全保障，场馆严控采购源头，做到来源可追溯，运输、验收、储存、制作各个环节严格把关，食品安全双人双责，原材料、成品双留样。“有个小插曲，昨晚食药监局来这里，对开幕式使用的杯子的清洁度进行快速抽检。按照标准，菌落指数低于30即为合格。”工作人员从千余个杯子中抽取了10个杯子，其中9个杯子数值为0，另外一个杯子为2。“这个近乎完美的检测结果超出了他们的想象，这也是服务人员细致工作的表现，我们希望用这样的态度为国际友人的服务交出满意的答卷。”