【吃啥】

　　广东人喜欢“好意头”

　　河南人喜欢传统“硬菜”

　　对咱们中国人来说，年夜饭是舌尖上的满足，是团圆时的慰藉，也寄托着来年的美好期盼。

　　在全国大部分地方，年夜饭要吃鱼，寓意“年年有余”。

　　“不管在饭店吃，还是在家里吃，年夜饭的餐桌上不能少了一条鱼。”黄河金生态鲤鱼总经理崔菊芳介绍说，过年期间，黄河鲤鱼的销量会明显上升。

　　不同地区的家庭，对于菜品的要求不同，传统的广东饭店，年夜饭这顿一定要吃得“满口吉利”，特别注重菜名的吉祥寓意，比如吃发菜、生菜，谐音“发财”、“生财”。

　　豫菜则始终是郑州人吃年夜饭的首选，河南人吃饭追求“豪爽实惠”。河南商报记者翻看了多家豫菜酒店的年夜饭菜单，基本上没有什么花哨的菜名，全都是大葱烧海参、酸辣广肚、扒肘子这些广受欢迎的传统“硬菜”。

　　年夜饭是一个全家老小齐聚一堂的场合，席间不但有花甲老人，还有年幼孩童，宴席的设置不能只针对年轻人偏好刺激、新奇口味的特点，而是要追求质地和品种的多样化，对此各家餐厅都暗下工夫。

　　“考虑老年人和小孩子这两个就餐对象，所以在烹饪技法上多用烧、焖、炖、蒸等；在质地上突出酥、烂、软、嫩。这些烹饪技法在咱们许多传统豫菜里都有体现，比如豫味扣碗、芥菜扣肉之类的。”阿庄地道豫菜的行政总厨张师傅向河南商报记者介绍道。

　　【疑虑】

　　年夜饭的菜品味道

　　会不会和平时不一样

　　有些消费者抱怨，平常喜爱的餐厅在过年期间菜的味道完全变了。河南商报记者调查发现，这也许和后厨操作人员的不稳定、食材供应不稳定有很大关系。

　　春节期间，许多食材要提前统一采购、储存，一些特殊食材可能采购不到，可能会影响菜的味道。

　　对店内厨师和服务员进行合理的调休，是保证春节期间餐饮服务质量的关键。

　　过年期间，餐厅的就餐高峰非常集中。消费者大多选择在大年三十晚上5点到8点之间，或者大年初一的中午时段到店，在其他时段，店里客流量却相对少，这给餐厅工作人员的安排带来了难度。

　　阿庄地道豫菜表示，在年夜饭供应时段，店里首先保证厨师团队和往常一样，凡是过年期间坚守岗位提供服务的，在节后都会安排调休，“保证员工也能过好春节。”河南商报记者 王菁 李笑凡