生产年糕的关键在于选料，师傅们正在淘米并磨粉。　孙权　摄

　　米粉和匀。　孙权 摄

　　大量的米粉和匀后，进入蒸煮阶段。　孙权 摄

　　年糕初步成型，进入最重要的揉糕阶段。很多人喜欢吃年糕，不仅是因为年糕香气扑鼻，更重要的是喜欢它那软软糯糯的口感，而这主要是通过“揉”来实现的。　孙权 摄

　　在制好的年糕糕体上撒下桂花，美其名曰：“桂花糕”。　孙权 摄

　　用绳线将年糕“切割”后，每块年糕上都打上了“老字号”的印记。　孙权 摄

　　软乎乎的年糕制成后，要先晾干一段时间，这样方便封装。　孙权 摄

　　为了让年糕早点晾干，师傅们一般也会抽空来给年糕“翻个身”。　孙权 摄

　　这些年糕晾干后，就将被封装。　孙权 摄

　　封装好的年糕，即将进入无锡各大商超及菜市场进行销售。无锡人最“爱”的这口年糕，就是这么出炉的。　孙权 摄

　　淘米、和粉、蒸粉、揉糕、切糕、装袋……2月3日，中华老字号无锡穆桂英美食迎来传统手工年糕生产高峰期，糕点师们该正加班加点赶制新春年糕。据悉，每年春节之前是年糕销售的旺季，每天数以万计的年糕进入市场，转瞬就被抢购一空。以该老字号为例，在年糕销售高峰期，有时一天消耗的糯米就达万斤之多。