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舌尖上的中秋——港澳台:月饼“风景”别样新(图)

2018-09-22 05:36:31 人民日报海外版

  香港冰皮月饼。

  澳门中秋月饼。

  说起中秋节,吃货总会联想起月饼。印象中的月饼供应者,通常不外是知名糕饼店和各大酒店。台湾今年的月饼市场却颇多亮点,不仅小烘焙店的个性化月饼深受追捧,还有网红爆款引人注目。而在港澳,老字号的月饼品牌风景依旧好,延续传统优势并推陈出新,同样令消费者热情买单。

  吃月饼,吃的不仅是味道,更是亲情。“每年中秋收到月饼我都蛮开心的,一年就吃这么一次,团团圆圆很应景。”台湾小伙叶子平认为,中秋到了必须吃上一块月饼。这点和大陆一模一样。或许,吃什么并不重要,那种流淌在彼此血液里的、对团圆的内在喜悦,才是我们期盼中秋的原因。

  香港月饼百花齐放

  在港澳地区,月饼年年推陈出新,除有传统月饼占领市场,也有冰皮月饼、酥皮月饼争奇斗艳。香港美心月饼是当地名牌,深受消费者喜爱,除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外,还有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。

  蛋黄是月饼内馅的主角,香港美心集团选用顶级的蛋黄,香味浓郁且饱满圆润。莲蓉同样是经典馅料,美心选用上等的湘莲制作莲蓉,独有的莲子甘香经加热磨蓉后,由经验丰富的制饼师傅精心炒煮,变成清香幼滑的白莲蓉、甘香味浓的金黄莲蓉。莲蓉搭配蛋黄,再加上一层吹弹即破的饼皮,烘烤后金黄透亮,让人食欲大开。

  荣华月饼同样是香港知名月饼品牌,上世纪60年代起,荣华月饼率先弃用猪油,改用植物油制作月饼,为月饼行业带来绿色健康的新风。

  香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品,1989年,大班面包西饼在港推出冰皮月饼,为香港月饼市场带来新变。区别于传统月饼的制作方法,冰皮月饼最大的特色在于月饼皮。

  传统月饼为了便于保存,饼皮采用油炸的方式,表面再刷上一层糖,所以颜色较深。冰皮月饼则用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊,蒸熟后做皮,包上馅后直接放入冰箱冷藏,不经过任何焙烤和油炸,热量相应低了许多,是瘦身人士理想的月饼选择。

  冰皮月饼馅料通常选用豆沙、蛋黄、莲蓉,创新款则会使用抹茶、奶油、咖啡、水果等。在气温尚高的时候,冷藏后的饼皮月饼效果如同雪糕,表面凉气升腾,口感沁凉宜人,比糯米糍雪糕更多了丰富的味觉层次。

  澳门奶皇月饼大热

  澳门月饼近年同样百花齐放,知名月饼品牌包括咀香园月饼、巨记月饼、佳景月饼、沙度娜月饼等。除了抢购大热门奶皇月饼外,雪糕月饼、朱古力月饼、水晶月饼、金箔月饼、燕窝月饼等也颇具吸引力。月饼商在外观设计上同样别具匠心,希望食客能够一见钟情。

  澳门君悦酒店今年在延续食材与月饼制作的传统烘培工艺上,更创新搭配枣泥、牛奶红豆、黄金番薯以及芋泥四款绵密清新的口味,在甜香及刺激的新奇体验中,为味蕾带来非一般的“酷”感惊喜。

  在造型设计上,君悦酒店巧推“冷暖小雪柜”礼盒,搭配经典葡式花纹设计,实行一“酷”到底,带出中秋新体验。张扬的花纹曲线艺术,在雅致的白色与跳跃的色彩搭配中带来灵动的视觉体验。复古配以传统优雅的葡式设计,让澳门经典的葡式韵味在月饼礼盒中悄然绽放,别具风情。

  澳门人非常重视中秋等传统节日,中秋佳节,亲朋好友会互送月饼,晚上家人还会一起吃团圆饭。市民通常聚在南湾湖、黑沙海滩和大小公园,一边欣赏皎皎明月,一边享用美味月饼,畅享天伦之乐。

  台月饼市场亮点多

  中秋节是台湾人心中仅次于春节的最重要传统节日。当年,先人背井离乡,跨越“黑水沟”,落脚台湾,垦殖开荒,中秋之际自是“每逢佳节倍思亲”。

  虽然每年台湾市场上的月饼口味和款式都会推陈出新,但传统的“古早味”最牵动人心,其中更以“绿豆椪”最为出名。

  “绿豆椪”素有“台式月饼”之称,饼皮包着豆沙,里头再加卤肉,是传统的中秋伴手礼。刚出炉的“绿豆椪”香气诱人,外皮金黄酥脆,入口即化。

  台湾传统的月饼市场今年更趋多元,业者一如往年般大搞创意。台湾美食家陈静宜说,今年业者不再一窝蜂使用同一种原料,消费者选择也逐渐多元化,有人信任饭店品牌,也有人钟爱小烘焙网红店家,传统老店依旧有死忠粉丝。

  陈静宜认为,现代人喜欢个性化,追求“限量”,风格与品质越独特,就越能受到市场青睐。例如有些小烘培店推出精品化月饼,标榜“手切肉丁”,或者讲究“涂抹外皮的蛋液”,很受“吃巧”的消费者追捧。

  此外,台湾“铁窗牌”月饼(由受刑人所制作的月饼)此番引爆话题。台湾彰化监狱去年就开始做月饼对外贩卖,因为有一名受刑人以前是饭店主厨,在狱中作坊分享独门秘方,不打广告却坐收百万元(新台币)业绩,比一般的糕饼店卖得还好。

  口碑外传,今年端午节前就有人预订月饼,目前已经累积上千盒订单。彰化监狱的月饼配合健康风潮,强调少糖少盐,不但减少两成糖分,也绝不添加防腐剂。口味有4种:经典蛋黄酥、素食绿豆椪、综合奶芋核桃酥、古早味绿豆椪。

  在台湾,买月饼也可以做慈善。一些慈善组织与企业合作,吸收残障人士做月饼,为他们增加收入。在超市里,人们可以参加慈善组织举办的为残障或贫困学生认捐月饼礼盒的活动,在传统节日里传递一份可以温暖更多人心的大爱。(本报记者  张  盼  汪灵犀)

  (图片均来自网络)

编辑:王川
 
 

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