央广网北京10月3日消息（总台央广记者周益帆）国庆、中秋双节假期拉开大幕，常态化疫情防控之下的首个长假，大家出行、消费的动力强劲。有电商消费平台发布的“双节”消费大数据报告显示，小长假对于消费拉动效应明显。

　　除了外出旅游，这个长假，还有不少新人举行婚礼。有数据显示，近一个月，婚庆用品销量同比增长超过120%。无论是婚礼还是出游，免不了宴请、聚餐。在尽兴的同时，如何做到吃得好又不浪费？

　　10月1日当天，山东烟台一家五星级酒店，一对新人在400多位亲朋好友的祝福中，步入人生新阶段。

　　宴会厅负责人说，婚宴选择了3388元的套餐，6道凉菜、12道热菜、1份点心、1份主食、1盘水果。一盘盘捞汁鲍鱼、桃仁鸡丁被陆续端上餐桌。

　　宴会厅负责人告诉记者：“基本上就是3388，3000多块钱，每一个菜品会有三道菜，你可以选，比如说有海参、鲍鱼、虾，鲍鱼三种做法，虾三种做法，海参三种做法，肉的话，你可以选肘子、四喜丸子或者别的菜，就这个菜系的挑一个菜。”

　　桌上的菜还没动几筷子，新菜接二连三端了上来。

　　工作人员：“宴会因为人很多，所以上菜就比较麻烦，不太好弄，就没有办法（按位），那种容易上乱，人太多也比较难。”

　　记者：“这种感觉稍微浪费的多一点。”

　　工作人员：“对，这样确实稍微有点浪费。”

　　新人举办婚宴，往往更在意菜品的数量和价格，口味、实际食用量等反而放到了次要位置。对宾客来说，桌上剩的菜再多再好，碍于面子，也很少会有人打包带走。云南某酒店总经理高索说，类似宴请的浪费率一般在10%到30%左右。

　　高索：“浪费的情况大概占到10%，普遍都存在，多少还是会有剩饭剩菜。可能很多家长、老年人在这方面经历了不同的年代，他们更有节约和打包的意识。更多年轻人，还要喝酒啊，还有下半场，他就不会考虑这些事儿。”

　　聚餐过后，桌子上剩下了不少海鲜（央广记者周益帆 摄）

　　烟台二马路一家热门餐厅里，五位大学生正在聚会，一起庆祝小长假的到来。热闹过后，桌子上剩下了不少海鲜。

　　记者：“这个还剩挺多的。”

　　服务员：“对，这个浪费。因为他们点得多，吃不了了。我们一般不让多点的，但是这种也没办法，因为她是5个人。”

　　记者：“5个人点几个菜？”

　　服务员：“1个2个3个4个，大概是接着7个、8个，他还点了水饺（7个8个菜）。”

　　餐厅的点菜员说，客人点菜会提醒，但有时候不管用。

　　点菜员：“有的客人因为我让他少点菜，好多客人还误会我。”

　　记者：“为什么误会？”

　　点菜员：“人家请客人家要面子，完了我就说够了，人家就不愿意了。”

　　记者：“宴请的那种特别容易（浪费）？”

　　点菜员：“对，现在我们点菜太注意了，一点菜我们就赶紧说够了，别加了。”

　　个人小桌聚餐浪费的情况好了很多，但有时候也免不了会产生不必要的浪费（央广记者周益帆 摄）

　　在多位餐厅经营者看来，杜绝浪费需要多方努力。首先消费者要有节约意识，吃多少点多少，不够再加；另外，餐厅也应该及时提醒消费者。

　　小长假期间，北京霄云路美食街的一家知名火锅店中，食客熙熙攘攘。店长老何在餐饮行业已经工作十几年，他说，现在，个人小桌聚餐浪费的情况好了很多，但有些时候实在劝不住，免不了会产生不必要的浪费。

　　老何：“可能就是请客，吃不好感觉没面子。一大桌子菜，走了以后还剩一大桌子菜，习惯性地好像桌子上不摆一桌子菜，没把客人请到位，或者朋友在一起玩，感觉到今天没吃舒服。可能内心来讲，很多客人也觉得不要点那么多了，浪费了，我们这一提醒，相辅相成。”

　　在老何看来，除了提醒客人按需点菜，餐厅还需要做好菜品规划。

　　老何：“我们有一个标准就是一个人基本上就是三个菜，基本上就是三两半一份。他点多了，我们会提醒客人：‘你好，你们的菜点多了，差不多了，不够慢慢再加都行或者怎么样。’客人他现在基本上也没有什么浪费，从我们的厨余垃圾来讲都看得见的，前几年的时候，我们基本上一天差不多在300斤左右，现在只有100多斤，三四百人一共100斤的厨余垃圾，因为我们是火锅店，里面有很多干辣椒、花椒这些底料的残渣，这些东西包含在里面。”

　　更大范围内，“半份菜”、“小份菜”又被重新提起。今年8月，全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会联合发布了《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》，鼓励饭店餐饮企业要通过小份菜和套餐开发等，养成健康用餐方式。近期发布的《浙江省坚决制止餐饮浪费行为行动方案》也重提“小份菜”的概念。

　　杭州某餐厅企划经理陈俊元说：“我们现在将近30%的菜品都是有大份和小份的。原来蛋黄鸡翅是8只，会存在吃不完的情况。我们推出了小份蛋黄鸡翅，由原来的8只改到了4只，小份的蛋黄鸡翅的销量反而超过了大份。”

　　不过，需要注意的是，“小份菜”背后涉及一套餐饮成本及盈利的核算机制，想要做得长久，还需要在饭店成本和顾客能接受的价格中间找到平衡点。

　　山东烟台一家餐厅老板说：“成本高，人工和油火都在那儿，大份小份都是一个程序到底的，员工成本是一样的，就少个原料钱，这个菜26块钱吧，小份菜不可能13块，卖19块还行。”

　　据了解，为帮助餐饮企业建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系，北京烹饪协会、饿了么、北京华天等餐饮及外卖企业，将首先制定针对外卖“小份菜”的团体标准，根据标准发布后的实施效果将继续讨论线下堂食“小份菜”团标的制定。同时将分阶段对“小份菜”、“一人食”套餐做数据监测和收集，解决不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生浪费的情况。