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爆红后迅速陨落 一些网红店只重流量致缺乏竞争力

2018-11-14 08:40:17 中工网-《工人日报》

一些网红店只重流量属性致缺乏竞争力

工人日报-中工网记者 吴雪君 通讯员 郭畅

 

  2017年7月,海口第一家“MY LAB分子冰激凌实验室”加盟店开业,开业之初该店异常火爆、门庭若市。短短四个月后,曾经火爆一时的店铺却无人问津、人去楼空。

  “从网上的客户评价来看,‘MY LAB分子冰激凌’还是一款不错的产品,但盈收状况不理想,多方考虑后便关门歇业了。”“MY LAB分子冰激凌实验室”海口加盟店店主蔡蔡说。

  一夜爆红又迅速陨落,这实则是目前不少海口网红店所面临的尴尬现实。无独有偶。2018年,一家名叫“答案”的奶茶店在海口诞生。在购买饮品时,顾客可以在一张纸条上写上自己的问题,取餐时,所点饮品的杯盖上会写着“答案”。例如:“我什么时候可以瘦下来”“大约在冬季”……

  这一新颖的创意吸引了不少消费者光顾,让“答案”奶茶店收获了火爆的人气。可是,随之而来的越来越多的模仿者却让火爆场景昙花一现。

  “满大街都出现了类似的店,如‘占卜茶’‘回答茶’等。”消费者陈女士认为,很多网红店的产品,都有相似的配方,同类的产品多了,本身的竞争力就下降了。“比如前段时间特别流行的‘脏脏包’,现在也没多少人想吃了。”陈女士的话戳中了如今许多网红店的痛点。

  海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒分析,一些网红店的风格、产品甚至是服务模式,同质化现象严重,可复制性强。在追逐热点和流量的大环境下,必然会出现众多的模仿者,同类型的店面多了,人流也就被稀释了。再加上创新乏力,这些店面的经营注定不会长久。

  “很多网红店只重流量属性,轻视产品和服务的本质,缺乏核心竞争力,这是致命伤所在。”陈恒说。在他看来,很多网红店在经营时往往更注重社交属性,赋予产品人格化的内涵,通过激发消费者的认同感和好奇心吸引客流。“比如有时候排几个小时的长队买杯‘网红茶’,并不一定是因为口渴,很大程度上是亲身体验一把,满足自己的好奇心。”

  然而,当尝鲜者散去,网红店的火爆场面能够持续多久,这考验着每一位店主的经营智慧和能力。10月27日,恰逢周末,下午3时左右,在海口的"A TO Z cafe"上邦百汇城店,店前长长的排队大军颇为壮观。

  “A TO Z cafe”是海口的一家老牌网红店,从2013年开业至今,已经开了多家分店。“随着近两年各大商圈的崛起,同类餐厅增多,我们也出现了客流不稳定的情况。”“A TO Z cafe”上邦百汇城店店长魏昌说,“我们通过增强产品研发力量,提升员工服务品质,不断满足客户多元化的需求。客人现在愿意花时间等位,从侧面反映出对我们努力的肯定。”

  意识到危机的不仅仅是“A TO Z cafe”。

  “店里每个月都会研发两三款新品,邀请老客户内测、评价,以求产生刷屏的爆款产品,使店面不断保持热度。”海口另一家网红店的负责人孙东克说。

  在积累了初期人气后,已经有不少网红店开始思考未来的发展之路:网红店会昙花一现还是拥有长久生命力呢?

  对此,《拾味海南》的作者、海南美食达人李子所认为,网红店在移动互联网时代有着长远的发展前景。当产品从稀缺走向大众,企业的经营理念也需要随之变化,不能再用传统思路经营。

  在他看来,现阶段的网红经济实则是“注意力经济”,说到底,网红店实则属于娱乐快消品的文化符号。他认为,过去网红店的火爆,是利用创意概念吸引消费者,但产品研发却是许多网红店的陌生环节,产品创新乏力自然无法支持一家店持久走下去。

  陈恒对此也有同感。在他看来,网红经济已经逐渐步入“2.0时代”,只有“人红物红”,才能不断抓住“引爆点”,其中的“人”,不一定是真实存在的某个人物,也可以是一种IP(知识产权)形象。在良币驱逐劣币的过程中,网红店也将实现从“注意力网红”到“价值型网红”的转型。未来,一些网红店还会渐渐消失,但新的网红店会紧跟而上,服务会更专业,产品也会让更多人满意。

编辑:王妍
 
 

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